Gastro

High-speed ELRO , první v České republice - Květen 2013

První instalace tlakového vyvíječe potravinářské páry od švýcarské firmy ELRO v České republice proběhla společně s instalací varného ostrova a celých dvou velkokapacitních stravovacích provozů v Kopřivnici v květnu 2013.

Naše společnost Tip-Ex Partner tak včetně technologických projektů realizovala kompletní dodávku těchto stravovacích provozů pro německou společnost BROSE. Tak zvaným motorem celého systému obou provozů je varný ostrov sestavený z několika multifunkčních tlakových aparátů z čehož dvě multifunkční tlakové pánve jsou připojeny k tlakovému vyvíječi potravinářské páry High-speed.

Oba stravovací provozy připravují snídaně, obědy, večeře každý den tedy 365 dní v roce. Celá kuchyně je krom varného ostrova ELRO vybavena i dvěma výkonnými zchlazovači/zmrazovači od firmy FOSTER. Nicméně hlavní částí kuchyně je a zůstává varný ostrov. Tlakový vyvíječ páry High-speed umožňuje stálé, tak zvané kontinuální vaření ve velmi krátkých výrobních časech a s ohromnou úsporou energie a vody. Při zaškolení personálu kuchyně odborným kuchařem ze Švýcarska bylo předvedeno tlakové dušení brambor v čase pouhých 6. minut, zeleniny za 4. minuty, sladkého vaječného desertu za 3. minuty, rybích filet za 2,5 minuty a tak podobně. Odborné školení probíhalo po dva dny a to včetně nočního, naprogramovaného vaření a kombinovaného vaření/dušení. Tlakový vyvíječ páry High-speed umožňuje obsluze, aby během několika desítek vteřin měla v tlakové pánvi požadovanou teplotu a přetlak! Z jednoho litru vody lze získat až 100 litrů páry. Oproti konvektomatu však vaříte/dusíte pod tlakem, což znamená rychlejší a hlavně šetrnější tepelná úprava jídla. Přitom se voda neztrácí v odpadu, ale jako další produkt převážně zůstává v pánvi nebo v kotli. Ohromná úspora času a provozních nákladů. Ohromná úspora peněz a vysoká kvalita jídla.

Kuchyně tak může díky tomuto zařízení doplňovat stále čerstvé jídlo do výdeje jídel. Výrazným přínosem je také zachování barevnosti, nutričních hodnot a konzistence samotné suroviny. Například po tlakově podušených a nakrájených jablcích, která se následně zachladila a díky tomu i nezhnědla, se jenom zaprášilo. Prostě jednoduché, levné, kvalitní, rychlé a velmi chutné.

Nechceme Vás čtenáře příliš zatěžovat prvotními informacemi, nicméně vítáme jakékoliv Vaše dotazy, požadavky a podobně. Společnost ELRO vyrábí i první hybridní tlakovou pánev s pevně vestavěným High-speed. Ideální zařízení do každé profesionální kuchyně. Můžete tak touto investicí výrazně zkvalitnit nebo rozšíří kapacitu Vaší kuchyně.

Děkujeme předem za Váš zájem a těšíme se na spolupráci s Vámi.

Kontaktní formulář